¿Qué es la Enfermedad Celíaca? La Enfermedad Celíaca (EC) es en una intolerancia permanente al gluten, de base autoinmune en individuos genéticamente predispuestos, que cursa con una grave lesión en la mucosa del intestino delgado que ocasiona una absorción inadecuada de los nutrientes y provoca síntomas como retraso del crecimiento, diarreas, vómitos, etc. (1,2,3). Se estima que en Europa hay una prevalencia del 1 % de personas diagnosticadas de celiaquía. Después del correcto diagnóstico de la EC, el único tratamiento estricto y eficaz…